tag:blogger.com,1999:blog-61294423855082054842024-02-07T19:48:45.712-08:00AGROINDUSTRIA DE ACEITES COMESTIBLESEN ESTE BLOG ENCONTRARAS TODO LO RELACIONADO CON LA AGROINDUSTRIA DE ACEITES COMESTIBLES, MANERAS DE ELABORAR LOS ACEITES, LOS DIFERENTES PROCESOS REALIZADOS PARA OBTENER UNA EXCELENTE CALIDAD EN LOS PRODUCTOS, FUENTES MAS USADAS DE EXTRACCION DE ACEITES, NORMATIVIDAD APLICADA AL AREA DE OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA, EXTRACCION E INDUSTRIALIZACION DEL ACEITE; ADEMAS ENCONTRARAS VIDEOS Y DEMAS INFORMACION QUE TE BRINDARAN UN AMPLIO CAMPO DE CONOCIMIENTO A CERCA DEL TEMA.YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-41502797465696498302011-06-28T07:54:00.000-07:002011-06-28T08:24:49.593-07:00GENERACIÓN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES EN LA INDUSTRIA ACEITERA<div style="background-color: #783f04;"><span><span style="background-color: #e06666;"></span></span></div><div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; margin-bottom: 6.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.75pt; text-align: justify;"><div style="background-color: #783f04;"><!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>ES-CO</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> <w:DontFlipMirrorIndents/> <w:OverrideTableStyleHps/> </w:Compatibility> <m:mathPr> <m:mathFont m:val="Cambria Math"/> <m:brkBin m:val="before"/> <m:brkBinSub m:val="--"/> <m:smallFrac m:val="off"/> <m:dispDef/> <m:lMargin m:val="0"/> <m:rMargin m:val="0"/> <m:defJc m:val="centerGroup"/> <m:wrapIndent m:val="1440"/> <m:intLim m:val="subSup"/> <m:naryLim m:val="undOvr"/> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267"> <w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/> <w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
</style> <![endif]--> </div><br />
<div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"><b><i>Contaminación del aire.</i></b></a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">La </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">contaminación del aire</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> en la industria aceitera se produce básicamente por las emisiones de las </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">calderas</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">Varias </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">plantas</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> están transformando sus calderas para trabajar con </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">gas natural</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">, y de esa forma cumplir los requisitos de la Norma de </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">contaminación</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> del aire en cuanto a material particular. Con el uso del gas natural podrían aumentar los índices de NOx en la </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">calidad</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> del aire. Este es un punto que requerirá </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">análisis</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> y es susceptible de mejorar vía optimización del balance energético de la fábrica.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">El otro gran punto que puede provocar contaminación al aire son las emisiones de hexano en el proceso de extracción por solvente; y emisiones de </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">hidrógeno</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> y amoníaco.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"><b><i>Molestias.</i></b></a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">El otro </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">impacto ambiental</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> asociado a la industria aceitera tiene relación con la generación de olores molestos. Los olores molestos son provocados principalmente en el proceso de refinación. Las </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">inversiones</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> asociadas a su tratamiento son caras, razón por la cual se privilegia la minimización de fugas y confinamiento de las zonas conflictivas.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"><b><i>Caracterización de efluentes líquidos.</i></b></a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">El efluente líquido de la industria aceitera presenta como principales contaminantes aceites y grasas; sólidos suspendidos; contaminantes como DQO; DBO y conductividad.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> </a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">La DBO5 está normalmente ligada a los aceites, grasas y sólidos suspendidos, por lo tanto al remover estos, </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">los valores</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de DBO5 se reducen en un altisimo porcentaje.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> La DBO5 también puede verse afectada por el contenido de jabones y gomas, siendo éstas últimas muy comunes cuando se utiliza aceite de soya.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">Los sulfatos son aportados básicamente en el proceso de </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">inversión</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de ácidos grasos, </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">producto</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de la adición de ácido sulfúrico, y en el tratamiento físico-químico mediante la neutralización con el mismo ácido y la utilización de sulfato de </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">aluminio</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> como agente coagulante.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"><b><i>Caracterización de residuos sólidos.</i></b></a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">En general los </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">residuos sólidos</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> generados en la industria aceitera ofrecen la posibilidad de reciclarse hacia otros rubros industriales, como ocurre con los </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">descartes</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">plásticos</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> utilizados en envasado de productos terminados y papel utilizado en los envases.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">El catalizador de Níquel utilizado en la hidrogenación es un polvo negro que queda retenido en los filtros prensa. Este se dispone como residuo sólido en vertederos en la mayoría de los casos, y en los menos se exporta a </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">Estados Unidos</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> para su recuperación. Este catalizador queda embebido en aceite. La recuperación del níquel puede ser electrolítica para </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">producción</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de cátodos de níquel; o en </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">ambiente</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> ácido para producción de sulfato de níquel.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">Las tierras de blanqueo representan un importante residuo sólido. De hecho, se estima su uso entre 1% a 1,5% del total del </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">volumen</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de aceite procesado. Las tierras de blanqueo son utilizadas por todas las industrias aceiteras que efectúan el proceso de refinación. Estas quedan embebidas en aceite, siendo la</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">concentración de aceites del orden del 30-50% de las tierras evacuadas. A las tierras de blanqueo se les puede extraer el aceite por medio de un proceso de extracción por solvente. Este proceso de recuperación lo efectúan solo aquellas fábricas que procesan semillas.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> </a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">Cuando se separa el aceite de la tierra de blanqueo, el extracto resultante puede ser utilizada como relleno de caminos, y como alimento animal (se admite hasta un 2% de estas tierras en la formulación del alimento). Cuando no se recupera el aceite son dispuestas en vertederos.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">Los lodos generados en la planta de tratamiento de aguas, con un altísimo nivel de aceites y grasas, son sometidos a un proceso de desdoblamiento. Este consiste en reducir el </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">pH</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> (<1) y agregar vapor para elevar la temperatura de estos. En esas condiciones, se generan tres fases: aceite, agua y borras. El aceite es reciclado al proceso productivo, el agua es retornada a la planta de tratamiento, y las borras son dispuestas como residuo sólido, o recicladas a otras industrias.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"><b><i>Impactos ambientales actuales y potenciales.</i></b></a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><br />
</div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">El impacto ambiental de la industria aceitera está concentrado en la problemática de </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">riesgos</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> potenciales de explosiones, efluentes líquidos, de los lodos producidos en su tratamiento y de los olores molestos.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">Las </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">empresas</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> productoras están en su mayoría conectadas a </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">servicios</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de alcantarillado público. Por ello, las que no han implementado planta de tratamiento, pueden provocar obstrucción de las </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">redes</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> de alcantarillado por solidificación de aceites y grasas. Si se implementa un tratamiento previo no se tendrá ningún problema para su disposición en redes de alcantarillado público.</a></div><div style="background-color: #e06666; color: #eeeeee;"><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708">La DBO5 disuelta de los efluentes </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">tratados</a><a href="http://www.blogger.com/goog_887783708"> se mantiene en el rango de 300 mg/lt, con máximos posibles del orden de 500-600 mg/lt. Es por ello, que no tiene sentido la </a><a class="autolink" href="http://www.blogger.com/goog_887783708" id="autolink">construcción</a> de plantas biológicas para pulido de la DBO5 por cuanto son niveles que pueden tratarse sin problema alguno en las plantas municipales.</div></div>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-21403262069309702212011-06-28T07:17:00.000-07:002011-06-28T07:17:12.170-07:00Normatividad sobre Planes de Saneamiento y Manejo de Vertimientos, PSMV producidos en la industria de Aceites<i>Plan de Saneamiento<b> </b>y Manejo de Vertimientos, PSMV.</i> Es el conjunto de programas, proyectos y actividades, con sus respectivos cronogramas e inversiones necesarias para avanzar en el saneamiento y tratamiento de los vertimientos, incluyendo la recolección, transporte, tratamiento y disposición final de las aguas residuales descargadas al sistema público de alcantarillado, tanto sanitario como pluvial.<br />
<br />
<br />
<div align="center"><b>ENLACE A LA </b><b><span style="font-family: Arial;"></span>RESOLUCION 1433 DE 2004</b></div><div style="color: black;"><b><span style="font-family: Arial;"></span></b></div><br />
<a href="http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=15603">http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=15603</a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjry9ydDvWd5nSdEgFpTDjUCWiTEpxKltWJZPI_YX7wNLqfqYEYr1coCupRpCTzDtgfzbBfGbj7mj7ZdL569k0CUE0_CIYjmvHNXbPYACRpLvXog-BYziQlqLyofEo-3gdiUfOKU9RT89s/s1600/rio-20bogota.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjry9ydDvWd5nSdEgFpTDjUCWiTEpxKltWJZPI_YX7wNLqfqYEYr1coCupRpCTzDtgfzbBfGbj7mj7ZdL569k0CUE0_CIYjmvHNXbPYACRpLvXog-BYziQlqLyofEo-3gdiUfOKU9RT89s/s320/rio-20bogota.jpg" width="320" /></a></div> YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-13512057362081250422011-06-20T17:37:00.000-07:002011-06-20T17:37:29.439-07:00IMPACTOS SOCIOECONOMICOS DE LA AGROINDUSTRIA DE LA PALMA DE ACEITE EN COLOMBIA <a href="http://www.fedepalma.org/responsabilidad_social/Informe_CRECE.pdf">http://www.fedepalma.org/responsabilidad_social/Informe_CRECE.pdf</a>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-33200316766223783282011-06-20T17:30:00.000-07:002011-06-20T17:30:26.170-07:00SITUACION ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA ACEITERA EN COLOMBIA<div align="left" class="tit6"> <div class="tit3"> </div><div class="tit3"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0G05xtV_LGTmEp14ec1HG9G50-52XiUd4TJkQL-eSaqCI9LwuduEfnJ86V3RKj6DxOeA8tU2YxRBR6Zs2_NWvO6rxQPCF2nPc0If9ORQ_gRh2DalxsNAw9M8ZCW1p1F4SGkv1gXXQTQw/s1600/aceites.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0G05xtV_LGTmEp14ec1HG9G50-52XiUd4TJkQL-eSaqCI9LwuduEfnJ86V3RKj6DxOeA8tU2YxRBR6Zs2_NWvO6rxQPCF2nPc0If9ORQ_gRh2DalxsNAw9M8ZCW1p1F4SGkv1gXXQTQw/s320/aceites.jpg" width="320" /></a></div><div class="tit3"><br />
</div><div class="tit3"> Importancia estratégica </div><div class="tit3"><br />
</div></div><table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="Estilo3" style="width: 558px;"><tbody>
<tr> <td height="13" valign="top" width="558"> <div align="left"> En Colombia, la cadena productiva de las oleaginosas, aceites y grasas ocupa el quinto lugar dentro del macrosector agroindustrial. De hecho, la producción de este sector corresponde al 9% del PIB de agroindustria. De acuerdo con las estadísticas publicadas por el perfil sectorial de Proexport, “en 2003 el sector de aceites y oleaginosas tuvo una producción bruta de US$ 830 millones y generó 8.500 empleos”. Incluso, el informe de la entidad llega a catalogar a Colombia como potencia mundial en aceites y grasas a partir del año 2004, cuando incrementó sus exportaciones en un 85%. Y es que, en ese año, el país pasó de exportar US$ 78 millones en 2003 a US$ 144,5 millones en 2004. <br />
</div></td> </tr>
</tbody> </table><br />
<table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 558px;"><tbody>
<tr> <td height="24"> <div align="left" class="tit6"> <div class="tit3">Tamaño </div></div></td> </tr>
</tbody> </table><table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="Estilo3" style="width: 558px;"><tbody>
<tr> <td height="13" valign="top" width="558"> <div align="left"> De acuerdo con el último registro de Agrocadenas, Observatorio encargado de analizar la competitividad de las cadenas productivas, en el país existen 51 establecimientos pertenecientes a la industria de las grasas y aceites. La mayoría de ellos dedicados a la extracción, ocupando un 65% del total de empresas. Los refinadores, por su parte, ocupan el 27% de la cifra, mientras los fabricantes de margarinas representan el 8%. No obstante, Agrocadenas es enfático en recalcar que el número de empresas del sector ha disminuido en los últimos años: “el de extracción cayó a una tasa anual del 1,4%, el refinador en 4% y el de fabricación de margarinas en 7%. En su conjunto, los establecimientos de la industria de aceites decrecieron a una tasa del 2,7%”, reporta la entidad. <br />
Del mismo modo ha sucedido con la cantidad de empleos generados por este subsector. Varias empresas han cerrado, mientras los acuerdos de reestructuración empresarial también han ocasionado disminución en los porcentajes de ocupación. De hecho, hace 16 años esta industria ocupaba 10.439 empleados; mientras se estima que ahora esa cifra se acerca a los 9.000 empleos. “El único subsector que exhibió la creación de nuevos puestos de trabajo y en que se redujo el número de establecimientos fue el dedicado a la extracción de aceites, que sólo creció 1,6%”, explica Agrocadenas. <br />
<br />
<div class="tit3">Producción </div><br />
De acuerdo con Proexport, Colombia produce el 37,7% del total de aceites y grasas de América Latina. Eso la consolida como la primera productora de la región, seguida de lejos por Ecuador, quien participa con el 15,5%. “Costa Rica participa con el 10%, Brasil, 8,4% y Honduras 7,9%”, estima Proexport. Por su parte, en estos cinco países está representado el 80% de la producción de aceites y grasas de Latinoamérica. Esta región produjo 1,4 millones de toneladas de aceite en el año 2006. <br />
Las microempresas representan el 34% de la industria de fabricación nacional de aceites y grasas. Éstas se ubican principalmente en Bogotá y su actividad comercial está relacionada con la producción de mantecas. Las grandes empresas representan el 41% de la industria nacional. <br />
<br />
<div class="tit3">Canales </div><br />
Una oportunidad de expansión de mercado para el sector de aceites y grasas la constituyen las ventas en las grandes superficies y en el canal institucional. De hecho, cadenas de almacenes como Éxito, Olímpica, Carrefour y Makro son las mayores importadoras de aceites refinados, en aras de darle al consumidor una oferta más completa en aceites de cocina. Del mismo modo, el canal institucional demanda mayor cantidad de aceites pero desarrollados a la medida de sus necesidades. Sobre todo, porque la tendencia en los servicios a la mesa se inclina por reducir las grasas trans, sin causar diferencias en el sabor de las comidas. De ahí que las importaciones de aceite de oliva crezcan ostensiblemente y las ofertas de marcas de estos productos se incrementen en los supermercados. Otro foco de ventas está relacionado con las marcas blancas que, como se verá a lo largo de este especial, ofrece oportunidades ventajosas y desventajosas para la industria de oleaginosas. Las grandes superficies, por su parte, ven en ellas la oportunidad de inventar negocios masivos, aunque con menores márgenes de ganancias. <br />
<br />
<div class="tit3">Comercio exterior </div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0G05xtV_LGTmEp14ec1HG9G50-52XiUd4TJkQL-eSaqCI9LwuduEfnJ86V3RKj6DxOeA8tU2YxRBR6Zs2_NWvO6rxQPCF2nPc0If9ORQ_gRh2DalxsNAw9M8ZCW1p1F4SGkv1gXXQTQw/s1600/aceites.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div>En cuanto a comercio exterior, el subsector presenta desventajas a la hora de evaluar la balanza comercial. De acuerdo con los reportes de los últimos años, el valor de las exportaciones de la cadena alcanzó los US$80,4 millones, mientras las importaciones superan los US$362,5 millones. Las principales exportaciones corresponden a aceite crudo de palma africana, mantecas para mesa y cocina, aceites mezclados para mesa y cocina, y aceites refinados de palma africana. Los principales compradores de este producto son, en orden de importancia, Venezuela, Reino Unido, Ecuador y México. El Reino Unido importa el 49,1% del total de las ventas exteriores de aceite crudo de palma de Colombia, mientras México adquiere el 12,1%. Las mantecas para mesa y cocina tienen como principal destino a Venezuela; aunque el principal proveedor de ese país en el insumo es Bolivia. Sin embargo, es curioso que Colombia también ocupe el segundo lugar en las importaciones de aceite de Bolivia, desde hace diez años. <br />
</div></td> </tr>
</tbody> </table>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-30712452888548883112011-06-20T15:25:00.000-07:002011-06-20T15:25:03.002-07:00Impacto de la ilegalidad en la industria nacional de aceites y grasas comestibles y en el consumidor colombiano<table class="contentpaneopen"><tbody>
<tr><td><br />
</td></tr>
<tr><td class="createdate" valign="top"><br />
</td> </tr>
<tr> <td valign="top"> <strong>Análisis del sector</strong><br />
La industria de grasas y aceites comestibles comprende la producción de aceites y grasas refinadas para usos alimenticios tanto domésticos como industriales: aceites líquidos y sólidos vegetales, grasas comestibles y margarinas.<br />
En el ámbito industrial, estos productos se utilizan como bienes intermedios en la elaboración de otros alimentos, los cuales son producidos por la industria de aceites y grasas a partir de las especificaciones de cada cliente. Tal es el caso de compañías como panaderías, heladerías, galleterías, snacks y confiterías, entre otras, que utilizan estas grasas de acuerdo a sus necesidades y se constituyen, en clientes directos, cada día más importantes de la industria.<br />
En Colombia, la industria de aceites y grasas comestibles genera más de 5 mil empleos directos formales y sus ventas fueron de más de 2 billones de pesos en el 2009. El sector utiliza materias primas nacionales e importadas. El aceite de palma en bruto representa el 72% del total de las materias primas utilizadas, seguido por el aceite de soya en bruto importado, que equivale a un 17% (EAM 2.007). Las empresas afiliadas a Asograsas -Asociación Colombiana de Aceites y Grasas Comestibles- consumieron en el 2.008 el 31% del total de la producción nacional de aceite de palma, es decir el 54% del aceite de palma destinado al mercado doméstico.<br />
Sin embargo, el buen desempeño del sector se ha visto afectado en los últimos años por un factor creciente que está impactando cada vez más sus ventas: la ilegalidad, centrada en la práctica del re envase de aceites.<br />
La ilegalidad hace referencia a la presencia de empresas que no cumplen con todos los requerimientos legales existentes. Es decir, los aceites son elaborados, envasados y comercializados por establecimientos/empresas, que aunque están registrados ante las cámaras de comercio, regulados y visibles dentro de la actividad económica del país, operan por fuera del marco reglamentario y administrativo.<br />
Se estima, que 1 de cada 5 aceites que se comercializa en el mercado proviene del sector ilegal donde el engaño al consumidor en contenido, calidad e higiene del producto, además de prácticas tributarias inadecuadas son una constante. El hecho se presenta principalmente en el canal tradicional de ventas, donde las personas están comprando aceites líquidos cuyos envases tienen una medida inferior a la que realmente ofrecen en la etiqueta.<br />
De acuerdo con las cifras de Nielsen, la disminución en las ventas de las empresas nacionales tradicionalmente procesadoras de aceites y grasas se agudizó en el año 2008 y 2009, donde la disminución anual fue del 13 y 17% respectivamente en términos de toneladas vendidas. Esto ha provocado una pérdida en participación en el mercado que contrasta con el aumento en las ventas de otras marcas de empresas re envasadoras que hoy acaparan por lo menos un 20% del mercado.<br />
La participación de mercado de la industria formal pasó del 80%, en el año 2005, a un 66% en el 2008, alcanzando una caída al 61% en el 2009. Por su parte, la ilegalidad pasó de representar el 6% del mercado en el año 2005, al 12% en el año 2008 y aumentó al 20% en el 2009. Cuando se analiza el comportamiento en los precios de estas empresas, se observa que sus precios de venta están por debajo de los de la industria formal-tradicional debido a prácticas tributarias inadecuadas en especial de evasión del IVA, engaño al consumidor con contenido declarado inferior al real y dudosas prácticas en el proceso de reenvasado (reutilización de envases, bajas condiciones higiénicas, entre otras).<br />
Al evaluar el fenómeno de la ilegalidad por regiones y por canal de distribución, la problemática se hace más evidente en la región Atlántico (Atlántico, Bolívar, Cesar, Córdoba, Guajira, Magdalena, Sucre) y Pacífico (Cauca, Nariño, Valle). En la costa Atlántica, por ejemplo, entre el 2005 y el 2008 la disminución en las ventas de las empresas tradicionales alcanzó un 30%. Igual comportamiento se evidenció en la zona Pacífica donde la disminución en las ventas también alcanzó un 30% para las empresas tradicionales, frente al aumento de otras marcas de un 85%, en el periodo 2005-2008.<br />
<strong>Prácticas de Ilegalidad en el sector de Aceites y Grasas</strong> <br />
En lo que a aceites comestibles se refiere se han identificado las siguientes prácticas que están afectando al sector:<br />
<div style="padding-left: 30px;">1. Posible evasión tributaria</div>Lo anterior puede presentarse en todo el proceso de elaboración y comercialización de los aceites, desde la adquisición de la materia prima (nacional o importada) hasta la etapa de re envasado, distribución y comercialización. A continuación se describen los diversos fenómenos de evasión tributaria que se hacen evidentes a largo de la cadena.<br />
Evasión de IVA tanto en la compra de la materia prima nacional, su venta ya transformada y refinada a las empresas re envasadoras, como en el proceso de importación. A lo anterior se suma que la comercialización de estos productos, al consumidor final, se realiza principalmente en tiendas minoristas y plazas mayoristas donde su venta se hace a partir de “remisiones” y sin factura.<br />
Contrabando técnico, la evasión tributaria igualmente es realizada por las empresas de re envasado en la adquisición de las materias primas importadas. Un ejemplo de lo anterior, es el caso de la oleína de palma proveniente de Ecuador, la cual ingresa en varios casos con precios inferiores a los establecidos en los precios de referencia legales.<br />
La exención del IVA en zonas de frontera ha sido otras de las vías utilizada por estas empresas para la consecución de su materia prima. En efecto, en el seguimiento realizado para conocer el destino final de estas importaciones se determinó que un porcentaje importante se dirigía a empresas locales de re envasado, donde su producto final se comercializa en el mercado doméstico.<br />
Exportaciones ficticias de aceite de palma como las identificadas por Fedepalma hacia Venezuela donde el producto no fue exportado y quedó en el mercado nacional son una fuente de materia prima para esta el aceite re envasado evade todas sus obligaciones.<br />
Bajo estas condiciones de ilegalidad los productos re envasados llegan al mercado final con menores precios.<br />
<div style="padding-left: 30px;">2. Contrabando de productos ya term inados y envasados</div>Ejemplo de lo anterior, es el caso de marcas de aceites venezolanos los cuales están siendo comercializados principalmente en la zona Atlántica. Al revisar el mercado se observa la presencia de marcas como: Vatel, Santa Lucía, Coposa, Mazeite, Mirasol, Bonna, Portomesa, y Diana, de las cuales, a partir del estudio adelantado con la Universidad Javeriana, se pudo identificar que Mazeite, Mirasol, Coposa, Bonna y Portomesa no tienen registro sanitario nacional. Así mismo, no existe evidencia de que hubieran sido importados legalmente, más aún, cuando al revisar las cifras oficiales de importación de la DIAN provenientes de Venezuela, no se presentan registros en las partidas correspondientes a aceites comestibles.<br />
<div style="padding-left: 30px;">3. Inadecuadas Prácticas de manufactura</div>Al visitar varias de las empresas de re envasado se evidencian procesos y prácticas donde es cuestionable la inocuidad en los procesos industriales, lo anterior con los riesgos que para el consumidor y la salud pública representan.<br />
El re uso de envases de cualquier procedencia y origen, instalaciones y procesos inadecuados para el envasado y almacenamiento de aceites comestibles, así como la comercialización a granel son prácticas comunes que no se comparan con las operaciones de la industria formales que cumple con los más altos estándares de calidad y seguridad.<br />
<strong>Impacto de los aceites ilegales en el consumidor </strong><strong>Impacto en la salud pública</strong>Dado que estos aceites son re envasados incumpliendo las normas sanitarias y las buenas prácticas de manufactura establecidas para el sector de alimentos, sin normas de salubridad y en recipientes no aptos para el consumo humano, en el largo plazo pueden llegar a afectar la salud de quien lo consume.<br />
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la inocuidad de los alimentos es una cuestión fundamental de salud pública para todos los países y uno de los asuntos de mayor prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. La inocuidad de los alimentos está asociada a todos los riesgos, ya sean crónicos o agudos debido a la presencia en ellos de patógenos microbianos, biotoxinas y/o contaminantes químicos o físicos que puedan afectar la salud humana.<br />
Para obtener esta seguridad, el incrementar exclusivamente la disponibilidad de alimentos no basta, siendo necesario además el garantizar que su producción, abastecimiento, comercialización, manipulación y consumo se realice de buenas prácticas y ante todo en condiciones suficientes de higiene. Lo anterior para que los productos resultantes sean inocuos y de alta calidad a fin de garantizar el bienestar de las personas. Es precisamente este tema de inocuidad el que genera la obligación a las empresas formales de cumplir con las normas establecidas para la producción, fabricación y envasado de alimentos.<br />
<br />
<strong>Dentro de los aceites que se denominan ilegales se encuentran diversos fenómenos tales como: </strong><br />
<div style="padding-left: 30px;">Aceites Contaminados: Contienen agentes patógenos (bacterias, virus, parásitos) o sustancias químicas (plaguicidas, hormonas, metales pesados incorporados accidental o intencionalmente) de riesgo para la salud de los consumidores debido a la ausencia de buenas prácticas de manufactura e higiene en su elaboración, normas básicas obligatorias para la manipulación de cualquier alimento.</div><div style="padding-left: 30px;">Aceites Alterados: Alimento que por causas naturales de índole física, química o biológica ha sufrido deterioro en sus características organolépticas como su olor, color, textura y sabor. En la elaboración de un aceite es fundamental el control de factores como el oxígeno y el agua, pues la ausencia de control a los mismos lo degradan.</div><div style="padding-left: 30px;">Aceites Adulterados: Alimento al que intencionalmente se le ha quitado o agregado componentes normales, reemplazándolos o no, con otros no declarados o directamente incorporando alguna sustancia no permitida, con el fin de disimular deficiencias de fabricación o de realizar un fraude económico. La adulteración también se presenta cuando el contenido neto declarado no corresponde al contenido real, lo que representa un engaño al consumidor.</div><div style="padding-left: 30px;">Aceites Falsificados: Alimento que tiene características y apariencia de un producto con marca legalmente reconocida, sin serlo.</div><div style="padding-left: 30px;">Aceites de Contrabando: Aquellos que ingresan al país violando la reglamentación aduanera.</div>Sobre este tema la Universidad Javeriana analizó a nivel microbiológico 88 muestras de aceites provenientes de cuatro zonas del país: Bogotá (35 muestras), Barranquilla (28 muestras) y Cali (25). El estudio tuvo como objetivo verificar la presencia y crecimiento de bacterias en los aceites re envasados, dado que sus características de envasado y almacenamiento han mostrado no ser las ideales. En el estudio se tomaron 10 aceites de empresas formales, con el fin de establecer un parámetro de control y comparación con aceites elaborados bajo todos los estándares de calidad.<br />
En cuanto a los hallazgos microbiológicos del estudio, las 10 muestras de aceites que sirvieron como estándares de comparación, no mostraron ningún tipo de contaminación ya que son producidos de acuerdo a protocolos industriales claros y bien monitoreados en todas las etapas del proceso. De las 78 muestras de aceite restantes, no se encontró contaminación en 25, mientras que en las otras 53 se halló algún grado de contaminación presente en el aceite mismo, en la tapa o en el envase.<br />
Este es una proporción muy alta de las muestras que, sin embargo, se puede dividir de acuerdo con el tipo de bacterias encontradas en: enterobactereaceas, que implican malas prácticas de manejo en el proceso de envasado y son potencialmente peligrosas para los consumidores, y, en lipolíticas que potencialmente pueden degradar el aceite y aumentar los niveles de ácidos grasos por encima del nivel de 0.05% aceptado.<br />
La presencia de bacterias en las muestras de aceites ratifica la falta de higiene e inapropiadas prácticas en el proceso de empaque así como en la manipulación del producto al momento de la venta al usuario final. Es importante señalar que estas bacterias se encontraron en el 100% de los aceites re envasados y que, pueden llegar, en las condiciones apropiadas a ser patógenas.<br />
Este efecto no se da en los aceites de las empresas tradicionales y formales, ya que en ellos no se encontró contaminación y los controles sobre acidez y la adición de antioxidantes son estrictos, de manera que pueden ser almacenados, comercializados y utilizados en frituras y ensaladas sin peligro para la salud.<br />
<strong>Engaño al consumidor </strong>Otro de los aspectos ratificados por el estudio de la Universidad Javeriana fue la menor cantidad de aceite que contienen los re envasados, es decir que promocionan y declaran un mayor contenido del que realmente tienen. De acuerdo con la investigación en algunos casos puede llegar a ser hasta de un 40%.<br />
Se comprobó, por ejemplo, que un 50% de los aceites re-envasados registraron un menor contenido entre el 1 y el 10%, mientras que el 50% restante demostró que contenía entre el 10 y el 40 por ciento menos de lo anunciado.<br />
Existe el caso de otros, que en botella grande ofrecían 900 mililitros pero al ser medidos sólo tenía 710 mililitros, lo que significa que contienen casi el 20% menos. Así como este, el estudio encontró 5 botellas idénticas registradas, cada una, con cantidades diferentes: 170, 180, 200, 220 y 250 centímetros cúbicos. En realidad todas tenían un promedio de 140 centímetros cúbicos.<br />
Este engaño permite concluir que el fenómeno en realidad significa que el aceite es más caro y que los consumidores colombianos están poniendo en riesgo su salud al consumir un producto que re envasado, sin normas de salubridad y en recipientes no aptos para el consumo humano, en el largo plazo pueden llega afectar la salud de quien lo consume.</td></tr>
</tbody></table>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-12445793902298921852011-06-20T14:36:00.000-07:002011-06-20T14:36:38.739-07:00INFORME DEL CODEX ALIMENTARIUS SOBRE ACEITES VEGETALES COMESTIBLESAqui se encuentran parametros que deben cumplir los aceites vegetales para ser usados como productos de consumo humano<br />
<a href="http://www.codexalimentarius.net/download/report/635/al28_17s.pdf"> www.codexalimentarius.net/download/report/635/al28_17s.pdf</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinfWtIRTV_DbbwvAi7GptTaTlWJzF3IjXnV9JJz2L9qKOFckKrGqimlYqGv1b0ydxoLuB_QzgTeB1hYUnqlTGdCehmH_l577POg67m_CcNm7BIRPbLXDihjFr70Mkc_3RqsB2kcMMlbDU/s1600/gph_aceites_aceites.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinfWtIRTV_DbbwvAi7GptTaTlWJzF3IjXnV9JJz2L9qKOFckKrGqimlYqGv1b0ydxoLuB_QzgTeB1hYUnqlTGdCehmH_l577POg67m_CcNm7BIRPbLXDihjFr70Mkc_3RqsB2kcMMlbDU/s1600/gph_aceites_aceites.jpg" /></a></div>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-70582542957657767092011-06-20T13:55:00.000-07:002011-06-20T13:55:23.758-07:00NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 19-1981 <!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>ES-CO</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> <w:DontFlipMirrorIndents/> <w:OverrideTableStyleHps/> </w:Compatibility> <m:mathPr> <m:mathFont m:val="Cambria Math"/> <m:brkBin m:val="before"/> <m:brkBinSub m:val="--"/> <m:smallFrac m:val="off"/> <m:dispDef/> <m:lMargin m:val="0"/> <m:rMargin m:val="0"/> <m:defJc m:val="centerGroup"/> <m:wrapIndent m:val="1440"/> <m:intLim m:val="subSup"/> <m:naryLim m:val="undOvr"/> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267"> <w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/> <w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/> <w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabla normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
</style> <![endif]--> <br />
<div class="MsoNormal">El Apéndice de esta norma tiene como finalidad su aplicación voluntaria por los socios comerciales y no su aplicación por los gobiernos. </div><div class="MsoNormal"><b>1. ÁMBITO DE APLICACIÓN </b></div><div class="MsoNormal">La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idóneo para el consumo humano. Se aplica también a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificación (tales como la transesterificación o hidrogenación) o fraccionamiento. </div><div class="MsoNormal">Esta Norma no se aplica a ningún aceite o grasa que esté regulado por una de las siguientes normas: </div><div class="MsoNormal">Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas; </div><div class="MsoNormal">Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados; </div><div class="MsoNormal">Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna. </div><div class="MsoNormal"><b>2. DESCRIPCIONES </b></div><div class="MsoNormal">2.1 Se entiende por <b><i>grasas y aceites comestibles </i></b>los alimentos definidos en la sección 1, que se componen de glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal deberán proceder de animales que estén en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano. </div><div class="MsoNormal">2.2 Se entiende por <b><i>grasas y aceites vírgenes </i></b>las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión y prensado, y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente. </div><div class="MsoNormal">2.3 Se entiende por <b><i>grasas y aceites prensados en frío </i></b>las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión o prensado, sin la aplicación de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente. </div><div class="MsoNormal"><b>3. ADITIVOS ALIMENTARIOS </b></div><div class="MsoNormal">3.1 En los aceites vírgenes o prensados en frío no se permite el uso de aditivos. </div><div class="MsoNormal"><b>3.2 Colores </b></div><div class="MsoNormal">No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma. </div><div class="MsoNormal">Podrán utilizarse los colores que se indican a continuación para restablecer el color natural perdido durante la elaboración o para normalizar el color, siempre y cuando el color añadido no induzca a error o engaño al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al valor real.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: -41.95pt; width: 702px;"><tbody>
<tr style="height: 6.9pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;"> <td style="border: solid black 1.0pt; height: 6.9pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">INS No. </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> <td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.9pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">Aditivo </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> <td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.9pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">Dosis máxima </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 6.8pt; mso-yfti-irow: 1;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.8pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">100<u>(i)</u></span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Curcumina o i) cúrcuma </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">5 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 6.8pt; mso-yfti-irow: 2;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.8pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">160a(ii) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Beta carotenos (vegetales) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">25 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 19.05pt; mso-yfti-irow: 3;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 19.05pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">160a(i) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 19.05pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Beta carotenos (sintético) </span></div></td> <td rowspan="4" style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 19.05pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">25 mg/kg </span></div><div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><u><span style="font-size: 11.0pt;">(</span></u><span style="font-size: 11.0pt;">solos o mezclados<u>)</u></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 6.8pt; mso-yfti-irow: 4;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.8pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">160a(iii) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Beta carotenos (Blakeslea trispora) </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 6.8pt; mso-yfti-irow: 5;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.8pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">160e </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Beta-Apo-8’-Carotenal </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 6.8pt; mso-yfti-irow: 6;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.8pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">160f </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Acido Beta apo 8’ caroténico, ésteres de metilo o etilo </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 6.8pt; mso-yfti-irow: 7; mso-yfti-lastrow: yes;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 6.8pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 209.15pt;" valign="top" width="279"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">160b(i) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Extractos de annato, base de bixina </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 6.8pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 158.8pt;" valign="top" width="212"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">10 mg/kg (as bixin ) </span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">3.3 Aromas </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div><div class="MsoNormal">Podrán utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintéticos idénticos, y otros aromas sintéticos, salvo aquellos de los cuales se sabe que entrañan riesgos de toxicidad.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">3.4 Antioxidantes </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div><table align="left" border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 4.8pt; margin-right: 4.8pt; width: 707px;"><tbody>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;"> <td colspan="2" style="border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">Aditivo </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> <td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div align="center" class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: center;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">Dosis máxima </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 16.1pt; mso-yfti-irow: 1;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 16.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Palmitato de ascorbilo </span></div></td> <td rowspan="2" style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 16.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">500 mg/kg </span></div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">(solos o mezclados) </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 2;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Estearato de ascorbilo </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 16.1pt; mso-yfti-irow: 3;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 16.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Tocoferol, d-alfa<i>- </i></span></div></td> <td rowspan="3" style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 16.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">300 mg/kg </span></div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">(solos o mezclados) </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 4;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Concentrado de tocoferoles mezclados </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 5;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Tocoferol, dl-alfa </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 6;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Galato de propilo </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">100 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 7;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Terbutilhidroquinona (TBHQ) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">120 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 8;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Butilhidroxianisol (BHA ) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">175 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.1pt; mso-yfti-irow: 9;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.1pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Butilhidroxitolueno (BHT) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.1pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">75 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 13.15pt; mso-yfti-irow: 10;"> <td colspan="2" style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 13.15pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 281.85pt;" valign="top" width="376"> <div align="center" class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">Cualquier combinación de galatos, BHA, BHT o TBHQ </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 13.15pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">sin exceder de 200 mg/kg respetando los límites individuales </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.0pt; mso-yfti-irow: 11; mso-yfti-lastrow: yes;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 33.75pt;" valign="top" width="45"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">389 </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.0pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.1pt;" valign="top" width="331"> <div class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly;"><span style="font-size: 11.0pt;">Tiodipropionato de dilaurilo </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.0pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 248.05pt;" valign="top" width="331"> <div align="center" class="Default" style="mso-element-anchor-horizontal: page; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-left: 53.05pt; mso-element-top: 36.75pt; mso-element-wrap: around; mso-element: frame; mso-height-rule: exactly; text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">200 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr height="0"> <td style="border: none;" width="45"><br />
</td> <td style="border: none;" width="331"><br />
</td> <td style="border: none;" width="331"><br />
</td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: -55.8pt; width: 739px;"><tbody>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;"> <td colspan="3" style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 554.6pt;" valign="top" width="739"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">3.5 Sinérgicos de antioxidantes </span></b></div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><br />
</div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 1;"> <td style="border: solid black 1.0pt; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 174.35pt;" valign="top" width="232"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">INS No. </span></div></td> <td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.3pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.7pt;" valign="top" width="169"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">Aditivo </span></div></td> <td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.3pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 253.55pt;" valign="top" width="338"> <div align="center" class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: center;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">Dosis máxima </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 2;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.2pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 174.35pt;" valign="top" width="232"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">330 </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.7pt;" valign="top" width="169"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Ácido cítrico </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 253.55pt;" valign="top" width="338"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">BPF </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 3;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.2pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 174.35pt;" valign="top" width="232"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">331(i) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.7pt;" valign="top" width="169"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Dihidrógenocitrato sódico </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 253.55pt;" valign="top" width="338"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">BPF </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 4;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.2pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 174.35pt;" valign="top" width="232"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">331(iii) </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.7pt;" valign="top" width="169"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Citrato trisódico </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 253.55pt;" valign="top" width="338"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">BPF </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 10.35pt; mso-yfti-irow: 5;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 10.35pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 174.35pt;" valign="top" width="232"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">384 </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 10.35pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.7pt;" valign="top" width="169"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Isopropil-citratos </span></div></td> <td rowspan="2" style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 10.35pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 253.55pt;" valign="top" width="338"> <div align="center" class="Default" style="text-align: center;"><span style="font-size: 11.0pt;">100 mg/kg solos o mezclados </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 6; mso-yfti-lastrow: yes;"> <td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 7.2pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 174.35pt;" valign="top" width="232"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">472c </span></div></td> <td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 7.2pt; mso-border-left-alt: solid black 1.0pt; mso-border-top-alt: solid black 1.0pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.7pt;" valign="top" width="169"> <div class="Default"><span style="font-size: 11.0pt;">Esteres de ácidos <s>acetico </s>cítrico y grasos del glicerol </span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">4. CONTAMINANTES </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt;">4.1 Metales pesados </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div><div class="MsoNormal">Los productos a los que se aplican las disposiciones de esta Norma se ajustarán a los límites máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius pero entretanto se aplicarán los siguientes límites:</div><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: 9.0pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-layout-alt: fixed;"><tbody>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;"> <td colspan="2" style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 540.35pt;" valign="top" width="720"> <div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><u><span style="font-size: 11.0pt;">Concentración máxima permitida</span></u><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 1;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 294.0pt;" valign="top" width="392"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Plomo (Pb) </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 246.35pt;" valign="top" width="328"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">0,1 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 2; mso-yfti-lastrow: yes;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 294.0pt;" valign="top" width="392"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">Arsénico (As) </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 246.35pt;" valign="top" width="328"> <div class="Default" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt;">0,1 mg/kg </span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b>4.2 Residuos de plaguicidas </b></div><div class="MsoNormal">Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarán a los límites máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para dichos productos. </div><div class="MsoNormal"><b>5. HIGIENE </b></div><div class="MsoNormal">5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) - y otros textos pertinentes del Codex, tales como los códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. </div><div class="MsoNormal">5.2 Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos para alimentos (CAC/GL 21-1997). </div><div class="MsoNormal"><b>6. ETIQUETADO </b></div><div class="MsoNormal">El producto se etiquetará con arreglo a las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985). </div><div class="MsoNormal"><b>6.1 Nombre del alimento </b></div><div class="MsoNormal">6.1.1 La denominación "grasa virgen" o "aceite virgen" sólo podrá aplicarse a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definición indicada en la sección 2.2 de la presente Norma. </div><div class="MsoNormal">6.1.2 La denominación "aceite prensado en frío" o "grasa prensada en frío" sólo podrá aplicarse a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definición indicada en la sección 2.3 de la presente Norma. </div><div class="MsoNormal"><b>6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor </b></div><div class="MsoNormal">La información relativa a los citados requisitos de etiquetado figurará en el envase o bien en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del alimento, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán figurar en el envase. </div><div class="MsoNormal">No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador podrán sustituirse por una señal de identificación, siempre y cuando dicha señal sea claramente identificable en los documentos que acompañan al envase. </div><div class="MsoNormal"><b>7. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO </b></div><div class="MsoNormal"><b>7.1 Determinación del contenido de plomo </b></div><div class="MsoNormal">De conformidad con el Método de la UIQPA 2.632, AOAC 994.02 o ISO 12193: 1994. </div><div class="Default" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><b>7.2 Determinación </b><b><span style="font-size: 11.0pt;">del contenido de arsénico </span></b><span style="font-size: 11.0pt;"></span></div><div class="MsoNormal">De conformidad con AOAC 952.13, UIQPA 3.136, AOAC 942.17, o AOAC 985.16.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b>OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIÓN </b></div><div class="MsoNormal">El presente texto tiene por finalidad su aplicación voluntaria por los socios comerciales y no su aplicación por los gobiernos. </div><div class="MsoNormal"><b>1. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD </b></div><div class="MsoNormal"><b>1.1 Color </b></div><div class="MsoNormal">El característico del producto designado. </div><div class="MsoNormal"><b>1.2 Olor y sabor </b></div><div class="MsoNormal">Los característicos del producto designado, que deberá estar exento de olores y sabores extraños o rancios.</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: 9.0pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-layout-alt: fixed;"><tbody>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;"> <td colspan="2" style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 639.6pt;" valign="top" width="853"> <div class="Default" style="line-height: 115%; margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;"><u><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Dosis máxima</span></u><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 9.55pt; mso-yfti-irow: 1;"> <td style="border: none; height: 9.55pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.3 Materia volátil a 105oC </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> <td style="border: none; height: 9.55pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,2% m/m </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 2;"> <td style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.4 Impurezas insolubles </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> <td style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,05% m/m </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 3;"> <td style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.5 Contenido de jabón </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> <td style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,005% m/m </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 4;"> <td colspan="2" style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 639.6pt;" valign="top" width="853"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.6 Hierro (Fe): </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 5;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites refinados </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">2,5 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 6;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites vírgenes </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">5,0 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 7;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites prensados en frío </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">5,0 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 8;"> <td colspan="2" style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 639.6pt;" valign="top" width="853"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.7 Cobre (Cu): </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 9;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites refinados </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,1 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 10;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites vírgenes </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,4 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 11;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites prensados en frío </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,4 mg/kg </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 12;"> <td colspan="2" style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 639.6pt;" valign="top" width="853"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.8 Indice de ácido: </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 13;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites refinados </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">0,6 mg de KOH/g de grasa o aceite </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 14;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites vírgenes </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.2pt; mso-yfti-irow: 15;"> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Grasas y aceites prensados en frío </span></div></td> <td style="border: none; height: 7.2pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 7.3pt; mso-yfti-irow: 16;"> <td colspan="2" style="border: none; height: 7.3pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 639.6pt;" valign="top" width="853"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">1.9 Indice de peróxido: </span></b><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"></span></div></td> </tr>
<tr style="height: 13.5pt; mso-yfti-irow: 17;"> <td style="border: none; height: 13.5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Aceites vírgenes y grasas y aceites prensados en frío </span></div></td> <td style="border: none; height: 13.5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">hasta 15 miliequivalentes de oxígeno activo/kg de aceite </span></div></td> </tr>
<tr style="height: 13.5pt; mso-yfti-irow: 18; mso-yfti-lastrow: yes;"> <td style="border: none; height: 13.5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 343.6pt;" valign="top" width="458"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">Otras grasas y aceites </span></div></td> <td style="border: none; height: 13.5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 295.95pt;" valign="top" width="395"> <div class="Default" style="line-height: 115%; text-align: justify;"><span style="font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">hasta 10 miliequivalentes de oxígeno activo/kg de aceite </span></div></td> </tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">De conformidad con el Método de la UIQPA 2.604 o ISO 663: 1999. </div><div class="MsoNormal"><b>2.5 Determinación del contenido de jabón </b></div><div class="MsoNormal">De conformidad con BS 684 Sección 2.5. </div><div class="MsoNormal"><b>2.6 Determinación del contenido de hierro </b></div><div class="MsoNormal">De conformidad con el Método de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05. </div><div class="MsoNormal"><b>2.7 Determinación del contenido de cobre </b></div><div class="MsoNormal">De conformidad con el Método de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.</div>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-62558319688625902422011-05-07T11:07:00.000-07:002011-05-07T11:11:45.389-07:00FUENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLES<div><strong><span style="color: #f3f3f3;">Aceite vegetal</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">El aceite vegetal es un </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico"><span style="color: #f3f3f3;">compuesto orgánico</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> obtenido a partir de semillas u otras partes de las </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Planta" title="Planta"><span style="color: #f3f3f3;">plantas</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> en cuyos </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tejido_%28biolog%C3%ADa%29" title="Tejido (biología)"><span style="color: #f3f3f3;">tejidos</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> se acumula como fuente de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa"><span style="color: #f3f3f3;">energía</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Algod%C3%B3n" title="Algodón"><span style="color: #f3f3f3;">algodón</span></a><span style="color: #f3f3f3;">.</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">Como todas las </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa" title="Grasa"><span style="color: #f3f3f3;">grasas</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> está constituido por </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Glicerina" title="Glicerina"><span style="color: #f3f3f3;">glicerina</span></a><span style="color: #f3f3f3;">y tres </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos" title="Ácidos grasos"><span style="color: #f3f3f3;">ácidos grasos</span></a><span style="color: #f3f3f3;">.</span></strong></div><br />
<br />
<div><h2><strong><span style="color: #f3f3f3;">Fuentes</span></strong></h2><strong><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol"><span style="color: #f3f3f3;">Aceite de girasol</span></a><span style="color: #f3f3f3;">.</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:</span></strong><br />
<ul><li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna"><span style="color: #f3f3f3;">aceituna</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> (fruto del </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Olivo" title="Olivo"><span style="color: #f3f3f3;">olivo</span></a><span style="color: #f3f3f3;">)</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Soja" title="Soja"><span style="color: #f3f3f3;">soja</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Palma_%28bot%C3%A1nica%29" title="Palma (botánica)"><span style="color: #f3f3f3;">palma</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, tanto del </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto"><span style="color: #f3f3f3;">fruto</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> como del hueso.</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9samo" title="Sésamo"><span style="color: #f3f3f3;">sésamo</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz"><span style="color: #f3f3f3;">arroz</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_ma%C3%ADz" title="Aceite de maíz"><span style="color: #f3f3f3;">maíz</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lino" title="Lino"><span style="color: #f3f3f3;">lino</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cartamo" title="Cartamo"><span style="color: #f3f3f3;">cartamo</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1%C3%B1amo"><span style="color: #f3f3f3;">cáñamo</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Colza" title="Colza"><span style="color: #f3f3f3;">colza</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, en especial la variedad </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Canola" title="Canola"><span style="color: #f3f3f3;">canola</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> (canadian oil low acid) originaria de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1"><span style="color: #f3f3f3;">Canadá</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, que es una variedad apta para consumo humano.</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Almendra_%28fruto%29" title="Almendra (fruto)"><span style="color: #f3f3f3;">almendra</span></a></strong></li>
</ul></div><span style="color: #f3f3f3;"><br clear="all" /></span><br />
<ul><li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Nuez"><span style="color: #f3f3f3;">nuez</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Avellana"><span style="color: #f3f3f3;">avellana</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">Las pepitas de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Uva"><span style="color: #f3f3f3;">uva</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">Las semillas de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Amapola" title="Amapola"><span style="color: #f3f3f3;">amapola</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">Las semillas de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Calabaza" title="Calabaza"><span style="color: #f3f3f3;">calabaza</span></a></strong></li>
<li><strong><span style="color: #f3f3f3;">La higuerilla</span></strong></li>
</ul><h2><strong><span style="color: #f3f3f3;"> Uso alimentario</span></strong></h2><strong><span style="color: #f3f3f3;">Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono o </span><a href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Poliinsaturado&action=edit&redlink=1" title="Poliinsaturado (aún no redactado)"><span style="color: #f3f3f3;">poliinsaturados</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el </span><a href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Etiquetado&action=edit&redlink=1" title="Etiquetado (aún no redactado)"><span style="color: #f3f3f3;">etiquetado</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque lo más común es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar ya que la gente puede parar de comprar estos productos</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">Otros usos</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal más usado para consumo humano es el de girasol. El </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_palma"><span style="color: #f3f3f3;">aceite de palma</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, que es sólido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosméticos.</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">La mayor parte del </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_colza"><span style="color: #f3f3f3;">aceite de colza</span></a><span style="color: #f3f3f3;">producido en Europa se usa para producción de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Biodi%C3%A9sel"><span style="color: #f3f3f3;">biodiésel</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, aunque puede ser producido con otros como el de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Girasol" title="Girasol"><span style="color: #f3f3f3;">girasol</span></a><span style="color: #f3f3f3;">o el de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1%C3%B1amo"><span style="color: #f3f3f3;">cáñamo</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. Aunque también se ha extendido el uso de estos aceites vegetales como combustibles para los motores diésel.</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">El aceite vegetal también se puede utilizar como combustible en vehículos híbridos o adaptados(melkin).</span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal#cite_note-0"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #f3f3f3;"><sup>[</sup><sup>1</sup></span></span></a></strong><br />
<h2><span style="color: #f3f3f3;"> </span></h2><h2><strong><span style="color: #f3f3f3;">Obtención</span></strong></h2><strong><span style="color: #f3f3f3;">El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y generalmente se usa alguna combinación de ambas técnicas.</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">En el método mecánico las </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Semilla" title="Semilla"><span style="color: #f3f3f3;">semillas</span></a><span style="color: #f3f3f3;">y </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto" title="Fruto"><span style="color: #f3f3f3;">frutos</span></a><span style="color: #f3f3f3;">oleaginosos se someten a un proceso de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Prensa" title="Prensa"><span style="color: #f3f3f3;">prensado</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado"><span style="color: #f3f3f3;">ganado</span></a><span style="color: #f3f3f3;">, por ser un producto muy rico en </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas" title="Proteínas"><span style="color: #f3f3f3;">proteínas</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Refinado" title="Refinado"><span style="color: #f3f3f3;">refinamiento</span></a><span style="color: #f3f3f3;">.</span></strong><br />
<strong><span style="color: #f3f3f3;">El método químico utiliza </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Disolvente" title="Disolvente"><span style="color: #f3f3f3;">disolventes</span></a><span style="color: #f3f3f3;">químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hexano"><span style="color: #f3f3f3;">Hexano</span></a><span style="color: #f3f3f3;">.</span></strong><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQvoxT90Ui807zqwgAEYPQfyJZGDHf044UxNhwWLnH8j361tWfHtaH1VfRZKxzf-Oos0NZZad5ujB9LFWJIO8tITbCS98xdSC5P_KibGVSn3vCmOwyvL_PnWMwssp_CnhZxCRQJ0LWCo/s1600/aceite-de-palma-natural.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQvoxT90Ui807zqwgAEYPQfyJZGDHf044UxNhwWLnH8j361tWfHtaH1VfRZKxzf-Oos0NZZad5ujB9LFWJIO8tITbCS98xdSC5P_KibGVSn3vCmOwyvL_PnWMwssp_CnhZxCRQJ0LWCo/s1600/aceite-de-palma-natural.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPijfDtB7XkZ0LgTyTP5plQjQmRmX6QTdZVjvA63wC-JMNlrDeGNKFmAUDI5KU-7hkDRfkRl1MnflF8XL4xhTL3DvGQjS92Bo1MthymGcqS5rHOGsn5GkNebJ5mwLV00EP9Vm83o1KtE/s1600/AceiteSojaG.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPijfDtB7XkZ0LgTyTP5plQjQmRmX6QTdZVjvA63wC-JMNlrDeGNKFmAUDI5KU-7hkDRfkRl1MnflF8XL4xhTL3DvGQjS92Bo1MthymGcqS5rHOGsn5GkNebJ5mwLV00EP9Vm83o1KtE/s1600/AceiteSojaG.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikNJzOi6Xfis1wVEgzz8VsWbQka-1tGHlKBtutd95qqKhY8bwKFQpX-BkAuWuXmm4nS4wsJLNjWd4bKwoknEd7Aw-ZS9eE4eAZiYtW4UweBOcTMsKc9lEQN_QHT-4OxLjOZt9UvnrRhyphenhyphenk/s1600/aceite.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikNJzOi6Xfis1wVEgzz8VsWbQka-1tGHlKBtutd95qqKhY8bwKFQpX-BkAuWuXmm4nS4wsJLNjWd4bKwoknEd7Aw-ZS9eE4eAZiYtW4UweBOcTMsKc9lEQN_QHT-4OxLjOZt9UvnrRhyphenhyphenk/s1600/aceite.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVZMO2udZ7y7jBFSxBeohe6dcW8YW0kez9BaIZgnSC8TFD1HM7Qvlx6Z1RLbzLmj9u4MV_ksIid5PMtN73CMJcjuh_NNSxkPQxsllIAqAj_qIs8Ut7huF6IkChjg9HCZPPNGArv8RJYJs/s1600/GRASOL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVZMO2udZ7y7jBFSxBeohe6dcW8YW0kez9BaIZgnSC8TFD1HM7Qvlx6Z1RLbzLmj9u4MV_ksIid5PMtN73CMJcjuh_NNSxkPQxsllIAqAj_qIs8Ut7huF6IkChjg9HCZPPNGArv8RJYJs/s1600/GRASOL.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE2TtF2sLK6cSi6U8cvMUF10OedpJDdVLLgqJ3tTWe2orH6Zbq8Asnu30keQklQvrjb1g7NJ-fjuXOiUzS4OHLHH27VTcY9bFs4CgU8iroN3pUHl_2w0vWcv7RKsaG8uj1KIbH2ty7gnI/s1600/MARAVILLAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE2TtF2sLK6cSi6U8cvMUF10OedpJDdVLLgqJ3tTWe2orH6Zbq8Asnu30keQklQvrjb1g7NJ-fjuXOiUzS4OHLHH27VTcY9bFs4CgU8iroN3pUHl_2w0vWcv7RKsaG8uj1KIbH2ty7gnI/s320/MARAVILLAS.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><strong><span style="color: #f3f3f3;">Los aceites hidrogenados se forman a partir de </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite"><span style="color: #f3f3f3;">aceite </span></a><span style="color: #f3f3f3;">e </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3geno"><span style="color: #f3f3f3;">hidrógeno</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. La combinación de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite líquido se transforma en </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Manteca" title="Manteca"><span style="color: #f3f3f3;">mantecas </span></a><span style="color: #f3f3f3;">o </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Grasas" title="Grasas"><span style="color: #f3f3f3;">grasas</span></a><span style="color: #f3f3f3;"> o en una sustancia semisólida con la que se elaboran las </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Margarina" title="Margarina"><span style="color: #f3f3f3;">margarinas</span></a><span style="color: #f3f3f3;">. Estos aceites hidrogenados son perniciosos (nocivos) para la salud, ya que contribuyen al aumento de los niveles de colesterol en sangre, mucho más que las grasas vegetales o las animales; debido a su contenido en </span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Grasas_trans" title="Grasas trans"><span style="color: #f3f3f3;">ácidos grasos <em>trans</em></span></a><span style="color: #f3f3f3;">. Por tal motivo, muchos nutricionistas y médicos, están en contra de su uso en la alimentación.</span></strong>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-17423110495863985712011-05-07T10:43:00.000-07:002011-05-07T10:47:18.973-07:00VIDEO SOBRE FABRICACION DE ACEITE VEGETAL, PASO A PASO<a href="http://www.youtube.com/watch?v=oSYaAgO2HwA&feature=related"><span style="background-color: #fce5cd; font-size: x-small;">http://www.youtube.com/watch?v=oSYaAgO2HwA&feature=related</span></a><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
La fabricación del aceite vegetal explicada detalladamente por así se hace.YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-44024195860770387972011-05-07T10:29:00.000-07:002011-05-07T10:34:35.672-07:00NORMATIVIDAD APLICADA AL SECTOR AGROINDUSTRIAL DE ACEITES COMESTIBLES<h3><big><a href="http://copaso.upbbga.edu.co/legislacion/ley_9_1979.Codigo%20Sanitario%20Nacional.pdf"><span style="background-color: white; font-size: small;">LEY 9 DE 1979</span></a><span style="background-color: white; font-size: small;"> </span></big></h3><h3><big><span style="font-size: small;"></span></big> </h3><h3><big></big><big><span style="background-color: white; font-size: small;"> Por la cual se dictan medidas sanitarias.</span></big></h3><span style="background-color: white;"><br />
</span><br />
<h3><big><a href="http://www.cntv.org.co/cntv_bop/basedoc/decreto/1976/decreto_0128_1976.html"><span style="background-color: white; font-size: small;">DECRETO 128 DE 1976</span></a></big></h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big> </h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"> Por el cual se dicta el estatuto de inhabilidades, incompatibilidades y responsabilidades de los miembros de las juntas directivas de las entidades descentralizadas y de los representantes legales de estas.</span></big></h3><span style="background-color: white;"><br />
</span><br />
<h3><big><a href="http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resolucion_19304_1985.htm"><span style="background-color: white; font-size: small;">RESOLUCION 19304 DE 1985</span></a><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big></h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big> </h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"> Por la cual se dictan normas sobre elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.</span></big></h3><span style="background-color: white;"><br />
</span><br />
<h3><big><a href="http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resolucion_1287_1976.pdf"><span style="background-color: white; font-size: small;">RESOLUCION 1287 DE 1976</span></a><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big></h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big> </h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;">Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites comestibles.</span></big></h3><span style="background-color: white;"><br />
</span><br />
<h3><big><a href="http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resolucion_1528_2002.htm"><span style="background-color: white; font-size: small;">RESOLUCION 1528 DE 2002</span></a><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big></h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"></span></big> </h3><h3><big><span style="background-color: white; font-size: small;"> Por la cual se adopta una medida de carácter sanitario</span></big></h3>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-53207965688434477512011-05-07T10:09:00.000-07:002011-05-07T10:09:41.018-07:00BENEFICIOS DEL ACEITE VEGETAL<div class="foto"><a href="http://www.wallinside.com/images.php?max_width=610&imgfile=fotos/1303143006aceite-oliva 1.gif" rel="lightbox[roadtrip]" title="BENEFICIOS DE LOS ACEITESS VEGETALES"><img align="top" border="0" class="fotomax " src="http://www.blogger.com/fotos/1303143006aceite-oliva%201.gif" /></a></div><div class="descripcion"><big><span style="font-size: small;">El aceite de consumo casero, es de orígen vegetal y su estado natural es líquido a diferencia de los cebos, que utilizan muchas personas, cuya composición es animal.</span></big><br />
<big><span style="font-size: small;">Los aceites vegetales no tienen colesterol.</span></big><br />
<big><span style="font-size: small;">El tipo de grasa del que están compuestos son los triglicéridos en un 98 por ciento y el 2 por ciento restante esta compuesto de otros tipos de grasas como la vitamina E.</span></big><br />
<big><span style="font-size: small;">Estos triglicéridos, son producidos por la naturaleza, por lo tanto no son dañinos. Los aceites vegetales son alimentos calóricos y los que más energías aportan a nuestro organismo incluso mucho más que las proteínas, harinas y el alcohol, así lo señaló a <strong>Salud en RPP</strong>, Sara Abu – Sabbah, nutricionista y conductora del programa.</span></big><br />
<big><span style="font-size: small;">Explicó que estos aceites tienen grasas saturadas, insaturadas y poliinsaturadas, mientras más saturadas se encuentre, su calidad será mejor, sin embargo su consumo exagerado es dañino para la salud. </span></big><br />
<big><strong><span style="font-size: small;">Lo mejor: aceites insaturados</span></strong></big><br />
<ul><li><big><span style="font-size: small;">Aceite de oliva, es insaturado, contiene omega 9, que protege las venas, arterias y el corazón.</span></big></li>
<li><big><span style="font-size: small;">Aceite de sacha inchi, de orígen peruano, contiene omega 3 y es insaturado.</span></big></li>
</ul><big><span style="font-size: small;">Estos aceites son los más recomendables para nuestra alimentación, sólo si se consumen en su estado original y no se utilizan para freír o cocinar. El aceite de oliva hecho en el Perú, a diferencia del español, está prensado al frío y al ser calentado se puede oxidar o quemar produciendo sustancias tóxicas para el organismo.</span></big><br />
<ul><li><big><span style="font-size: small;">Los aceites de girasol, maíz, soya que han pasado por un proceso de hidrogenación, obteniendo un tipo de grasa llamada trans, son más estables y resistentes al calor.</span></big></li>
</ul><big><span style="font-size: small;">La especialista advirtió que todos los aceites deben ser utilizados una sola vez, debe ponerse mucho cuidado en la temperatura al momento de la cocción. Si esta sobrepasa los 170 grados Celsius y comienza a humear, se producirán radicales libres y otros compuestos tóxicos para el organismo.</span></big><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8r8F-s4lGUFMm6dxIO9TrelBWaLwAqbgZZkx5r8vBluuyWMHPa2LMas2IIGVdeQxFf2eMVGPIj7L9WfIxXSqoRUrYOyT9B7Fh3n6wxRqs62yrMNsnZRWTZ37Igkrgt7k4_EjFqyJK1pQ/s1600/aceite-oliva+1.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8r8F-s4lGUFMm6dxIO9TrelBWaLwAqbgZZkx5r8vBluuyWMHPa2LMas2IIGVdeQxFf2eMVGPIj7L9WfIxXSqoRUrYOyT9B7Fh3n6wxRqs62yrMNsnZRWTZ37Igkrgt7k4_EjFqyJK1pQ/s400/aceite-oliva+1.gif" width="396" /></a></div><big><span style="font-size: small;">Respecto al aceite de pescado, dijo que sólo se encuentra en cápsulas como un suplemento. Sin embargo precisó que hay personas que de manera casera extraen el aceite del pescado y lo utilizan para cocinar, perdiendo sus propiedades.</span></big><br />
</div>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-10366383229927741042011-05-07T10:01:00.000-07:002011-05-07T10:01:04.917-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/LPyJZiEI1DI?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div><br />
<br />
DESCRIBE EL PROCESO DE OBTENCION DEL ACEITE DE OLIVA<br />
<br />
<br />
TOMADO DE <a href="http://www.youtube.com/watch?v=LPyJZiEI1DI">http://www.youtube.com/watch?v=LPyJZiEI1DI</a> YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-50976042626117409642011-05-07T09:28:00.000-07:002011-05-07T09:28:43.072-07:00VIDEO SOBRE LA ELABORACION DE ACEITES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/-DsovMustlA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">EN ESTE VIDEO PUEDES VER LOS PROCESOS, MAQUINARIA Y DEMAS PARAMETROS IMPORTANTES EN LA EXTRACCION DE ACEITE VEGETAL.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"> TOMADO DE <a href="http://www.youtube.com/watch?v=PeHyl8slorI">http://www.youtube.com/watch?v=PeHyl8slorI</a></div>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6129442385508205484.post-84110204255371233032011-05-07T09:23:00.000-07:002011-05-07T09:23:04.878-07:00PROCESO DE ELABORACION DE ACEITES COMESTIBLES<span style="color: lime;"> </span><span style="color: lime; font-family: inherit;">Elaboración y refinado de aceites comestibles</span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">La elaboración puede eliminar los componentes de los aceites comestibles que menoscaban el sabor, la estabilidad, el aspecto o valor nutritivo. En la medida de lo posible, la elaboración debe conservar los tocoferoles y evitar cambios químicos en los triglicéridos. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Producción rural de aceite vegetal</b> </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">La extracción rural de aceite se produce normalmente cerca de las zonas de producción de las materias primas. Esto supone productores en pequeña escala que tienen acceso a las materias primas, ayuda a asegurar que las semillas de aceite perecederas se elaboran rápidamente, y reduce los costos de transporte. En las comunidades rurales o urbanas pobres, los aceites vegetales sin refinar contribuyen considerablemente a la cantidad total de aceite consumido. Los aceites crudos son asequibles a los grupos con bajos ingresos y son una importante fuente de b -carotenos y tocoferoles. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Para mantener la calidad de la materia prima, es necesario proceder con cuidado durante y después de la cosecha de los frutos oleaginosos perecederos y susceptibles de que sus grasas se descompongan. Las magulladuras en los frutos frescos de la palmera aceleran la actividad de las lipasas, conduciendo a la degradación de las grasas. Las semillas oleaginosas, como las nueces de butirospermo, tienden a enmohecerse durante el almacenamiento. Esto se frena con un tratamiento térmico: tratamiento con vapor o hervido, junto con secado al sol para reducir la humedad. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Almacenamiento.</i></b> La humedad de las semillas oleaginosas y nueces influye en gran medida en la calidad de las materias primas. En la mayoría de las operaciones rurales, el secado al sol reduce la humedad de las semillas de aceite por debajo del 10 por ciento. Una adecuada ventilación o aireación de las semillas o nueces durante el almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano. Esto es importante en el almacenamiento del maní que es muy susceptible de contaminarse con aflatoxinas debidas al crecimiento de <i>Aspergillus flavus.</i> Puesto que las aflatoxinas y los plaguicidas no se eliminan con las técnicas de extracción rural, debe evitarse la contaminación microbiana y el empleo de insecticidas. Es necesario adoptar prácticas de almacenamiento que sean asequibles y disponibles para los productores en pequeña escala. Las materias primas perecederas, como los frutos de la palmera, deben elaborarse tan pronto como sea posible después de la cosecha. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">En los países en desarrollo húmedos, el secado al sol de las semillas oleaginosas que tienen una humedad elevada, como el coco maduro, es lento e ineficaz. Estas condiciones favorecen el crecimiento de mohos, lo que produce elevados niveles de ácidos grasos libres y características organolépticas pobres. El aceite de coco destinado al consumo humano debe obtenerse poco después de la cosecha. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Pretratamiento.</i></b> La primera operación después de la cosecha implica esterilización y tratamiento térmico con vapor o cocimiento, lo que inactiva las enzimas lipolíticas que pueden ocasionar una rápida degradación del aceite y facilita el flujo del mesocarpio para extraer el aceite. La pulpa de los frutos de la palmera «esterilizados» se extrae en un triturador o un mortero de madera, o en un digestor mecánico. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">El descortezado o pelado separa la porción portadora de aceite de la materia prima, y elimina las partes con poco o ningún valor nutritivo. Se puede disponer de peladoras mecánicas pequeñas para las almendras, pero sigue predominando el pelado manual. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">La mayoría de las semillas oleaginosas y nueces se someten a un tratamiento térmico de tostado para licuar el aceite presente en las células de la planta y facilitar su liberación durante la extracción. Todas las semillas oleaginosas y nueces se someten a este tratamiento excepto los frutos de la palmera, en los que la «esterilización» reemplaza este tratamiento. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Para aumentar la superficie y optimizar el rendimiento en aceite, se reduce el tamaño de la parte portadora de aceite del maní, girasol, sésamo, coco, almendra de palma y semilla de butirospermo. En las operaciones rurales se suelen emplear molinos mecánicos de fricción por discos. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Extracción.</i></b> En la extracción del aceite, las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que el aceite flote y sea recogido. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente para hacer una pasta que se amasa a mano o a máquina hasta que el aceite se separa en forma de emulsión. En la extracción del aceite de maní, se suele añadir sal para hacer que las proteínas coagulen y favorecer la separación del aceite. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Los grandes trituradores rotatorios en sistemas de mortero fijo pueden moverse mediante motor, hombres o animales, proporcionando fricción y presión a las semillas oleaginosas para liberar el aceite en la base del mortero. Hay otros sistemas tradicionalmente utilizados en la extracción rural de aceite que emplean piedras pesadas, cuñas, palancas y cuerdas retorcidas. Para presionar, se aprieta manualmente una placa o un pistón dentro de un cilindro perforado que contiene la masa de aceite molida o su pulpa por medio de un tornillo. El aceite se recoge debajo de la cámara perforada. Se han diseñado diversos expeledores mecánicos. La materia prima precalentada se alimenta en un cilindro horizontal mediante un estrangulador ajustable, la presión interna que se crea en el cilindro produce la ruptura de las células que contienen el aceite, y lo liberan. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Deshidratación</i></b><i>.</i> Las trazas de agua presente en el aceite crudo se eliminan hirviéndolo en calderos poco profundos, después de depositarlo en ellos. Esto es frecuente en todas las técnicas rurales que reconocen el papel catalítico del agua en el desarrollo de rancidez y de características organolépticas pobres. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Tortas de prensado.</i></b> El subproducto de la elaboración, las tortas de prensado, puede resultar útil, dependiendo de la técnica de extracción que se emplee. Las tortas oleaginosas a las que se ha extraído el agua carecen normalmente de nutrientes. Otras técnicas tradicionales, como por ejemplo la que se utiliza con el maní y la copra, aseguran que los subproductos, si se manipulan con cuidado, sean idóneos para el consumo humano. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Tecnologías tradicionales.</i></b> En muchos países son muy importantes los procedimientos tradicionales para producir aceite, especialmente en las comunidades que tienen fácil acceso a las materias primas oleaginosas. La elaboración tradicional tiende a ser ecológicamente inocua, y la destreza que se requiere consiste en las actividades de una familia o grupo, en que intervienen sobre todo las mujeres. En un ambiente industrial cambiante, estos factores positivos han tenido menos peso que los aspectos negativos de la elaboración tradicional, como pequeña capacidad de producción, pobre economía de escala, altos desembolsos de energía y tiempo, y coste de transporte de los aceites a los mercados. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Producción en gran escala</b> </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Almacenamiento.</i></b> Muchas de las fases de elaboración industrial tienen su origen en los procedimientos tradicionales. En las operaciones en gran escala, las semillas oleaginosas se secan hasta obtener una humedad inferior al 10 por ciento. Se pueden almacenar durante períodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireación, tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores. Este tipo de almacenamiento reduce la infección por mohos y la contaminación con micotoxinas, y minimiza el proceso de degradación biológica que conduce a la aparición de ácidos grasos libres y de color en el aceite. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Las frutas oleaginosas, como la aceituna y la palma, deben tratarse tan pronto como sea posible. La palma se esteriliza como primer paso de la elaboración. Los tejidos adiposos y las materias primas procedentes del pescado (esto es, el cuerpo o el hígado) se derriten durante las primeras horas haciéndolos hervir para destruir las enzimas y evitar el deterioro del aceite. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Elaboración.</i></b> Las semillas oleaginosas generalmente se limpian de sustancias extrañas antes de ser descortezadas. Las almendras se muelen para reducir su tamaño y se cuecen con vapor, y el aceite se extrae mediante un torno o una presa hidráulica. La torta de la prensa se desprende en escamas para la posterior extracción de las grasas residuales con disolventes, como el hexano «de uso alimentario». El aceite puede extraerse directamente con disolventes de los productos con bajo contenido en aceite, tales como la soja, el salvado de arroz y el maíz. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Después de la esterilización, se extrae la pulpa (digestión) antes de someterla a presión mecánica a menudo en una prensa de torno. Las almendras de palma se extraen de la torta de prensado y se vuelven a elaborar para obtener el aceite. Los tejidos animales se reducen de tamaño antes de derretirlos con procesos secos o húmedos. Después de un tratamiento en autoclave, los tejidos de pescado se prensan y la suspensión aceite/agua se centrífuga para separar el aceite. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Refinado del aceite.</i></b><b> </b>El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír. Los dos principales sistemas de refinado son el refinado alcalino y el refinado físico (arrastre de vapor, neutralización destilativa), que se emplean para extraer los ácidos grasos libres. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">El método clásico de refinado alcalino comprende normalmente las siguientes etapas: </span><br />
<br />
<table><tbody>
<tr valign="top"><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>1</i></b><sup><b><i>a</i></b></sup><b><i> etapa</i></b></span></span></div></td><td valign="top"><span style="color: lime; font-family: inherit;">Desgomado con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente hidratables y los metales.</span></td></tr>
<tr valign="top"><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>2</i></b><sup><b><i>a</i></b></sup><b><i> etapa</i></b></span></span></div></td><td valign="top"><span style="color: lime; font-family: inherit;">Adición de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolípidos hidratables.</span></td></tr>
<tr valign="top"><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>3</i></b><sup><b><i>a</i></b></sup><b><i> etapa</i></b></span></span></div></td><td valign="top"><span style="color: lime; font-family: inherit;">Neutralización de los ácidos grasos libres con un ligero exceso de solución de hidróxido sódico, seguida de la eliminación por lavado de los jabones y de los fosfolípidos hidratados.</span></td></tr>
<tr valign="top"><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>4</i></b><sup><b><i>a</i></b></sup><b><i> etapa</i></b></span></span></div></td><td valign="top"><span style="color: lime; font-family: inherit;">Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con ácido para adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los hidroperóxidos.</span></td></tr>
<tr valign="top"><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>5</i></b><sup><b><i>a</i></b></sup><b><i> etapa</i></b></span></span></div></td><td valign="top"><span style="color: lime; font-family: inherit;">Desodorización para eliminar los compuestos volátiles, principalmente aldehídos y cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 °C).</span></td></tr>
</tbody></table><span style="color: lime; font-family: inherit;">En algunos aceites, como el de girasol o el de salvado de arroz, se obtiene un producto claro de mesa mediante una etapa de eliminación de las ceras o de cristalización de los ésteres de ceras a baja temperatura, seguida de una filtración o centrifugación. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">El proceso de neutralización alcalina tiene importantes inconvenientes, el rendimiento es relativamente bajo y se producen pérdidas de aceite debido a la emulsión y saponificación de los aceites neutros. También se genera una cantidad considerable de efluente líquido. Los jabones se disocian generalmente con ácido sulfúrico, recuperándose los ácidos grasos libres junto con sulfato sódico y vapor de agua ácida que contiene grasa. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">En el refinado físico, los ácidos grasos se eliminan mediante un procedimiento de destilación al vapor (arrastre) similar a la desodorización. La baja volatilidad de los ácidos grasos (que depende de la longitud de la cadena) requiere temperaturas más elevadas que las requeridas sólo para la desodorización. En la práctica, una temperatura máxima de 240-250 °C es suficiente para reducir el contenido de ácidos grasos libres a niveles de alrededor del 0,05-0,1 por ciento. Un requisito previo del refinado físico es que se eliminen los fosfátidos hasta un nivel inferior a los 5 mg de fósforo/kg de aceite. En el proceso de refinado clásico, este nivel se consigue fácilmente en la etapa de neutralización, pero se requiere un proceso especial de desgomado para el refinado físico de las semillas oleaginosas con alto contenido en fosfátidos. Estos procedimientos se basan en una hidratación mejorada de los fosfolípidos mediante un contacto íntimo entre el aceite y una solución acuosa de ácido cítrico, ácido fosfórico y/o hidróxido sódico, seguida de blanqueo (Segers y van de Sande, 1988). </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Es improbable que las condiciones de reacción suave empleadas durante el desgomado y la neutralización induzcan cambios significativos indeseables en la composición del aceite. Por el contrario, algunas impurezas, incluidos compuestos oxidados, trazas de metales y materiales coloreados se eliminan parcialmente por arrastre con los fosfolípidos y con el depósito de jabón. Estas impurezas se reducen posteriormente durante el blanqueo. La neutralización también contribuye considerablemente a eliminar contaminantes, tales como las aflatoxinas y los organofosforados. (Thomas, 1982). Los plaguicidas organoclorados y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, si están presentes, deben eliminarse durante la etapa de desodorización/arrastre y mediante un tratamiento con carbón activo. Suelen producirse pérdidas de tocoferoles y esteroles durante la etapa de neutralización alcalina, pero, sin embargo, en condiciones bien controladas (minimizando el contacto con el aire) esta pérdida no supera el 5-10 por ciento (Gertz, 1988; Johansson y Hoffmann, 1979). </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Posibles reacciones secundarias durante el procesamiento a alta temperatura</b> </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">La posibilidad de que las elevadas temperaturas de la desodorización y arrastre tengan efectos negativos ha sido motivo de preocupación. En algunos estudios se emplearon unas condiciones extremas de temperatura y tiempo (incluso con libre acceso de aire) para generar resultados cuantitativos significativos. Sin embargo, los resultados de los estudios en modelos deberían estar relacionados con las condiciones prácticas de los procesos. Ya en 1967-79, la Sociedad Alemana de Investigación sobre las Grasas (DGF) definió los límites superiores de las condiciones de desodorización [240 °C para 2 horas, 270 °C para 30 min (Fremdstoff-Kommission, 1973; Gemeinschaftsarbeiten, 1992)]. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Un buen hábito de manipulación también supone lo siguiente: empleo de equipos de acero inoxidable; deaireación cuidadosa a < 100 °C antes de calentar a la temperatura final de arrastre; utilización de corrientes libres de oxígeno; y especificaciones de alimentación estrictas (normalmente: 0,1 Fe, 0,01 Cu, 5P, tierras de blanqueo 5 mg/kg de aceite como máximo). </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Las investigaciones en las que se maltrataba el aceite en condiciones extremas (Rossel, Kochhar y Jawad, 1981; Jawad, Kochhar y Hudson, 1983a, b; 1984) determinaron los efectos de la temperatura (240-300 °C) y del tiempo (30-180 min.) en el refinado físico del aceite de soja (desgomado con ácido fosfórico y ligeramente blanqueado, pero conteniendo todavía 20 mg de P, 0,35 mg de Fe y 0,05 mg de Cu por kg de aceite). En la Figura 5.1 se muestra el fuerte efecto de la temperatura sobre la formación de ácidos grasos en <i>trans</i> y de compuestos polimíricos. El tiempo tiene también un efecto significativo. A 280-300 °C, hubo muestras de una apreciable inter o intraesterificación (aumento en el contenido de ácidos grasos saturados en la posición 2 de los triacilglicéridos); también se formaron cantidades importantes de ácidos grasos conjugados. Las áreas sombreadas indican la gama habitual de condiciones de elaboración requeridas para el refinado físico (270 °C para 30 min; 250 °C para 1 h; 240 °C para 2 h; 220 °C para 3 h). En estas condiciones, todos los cambios inducidos por el tratamiento a altas temperaturas parecen ser relativamente insuficientes. </span><br />
<a href="http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0f.gif"><b><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>FIGURA 5.1</b> - Formación de diversos artefactos en el aceite de soja en condiciones extremas de tratamiento térmico</span></span></b></a><span style="color: lime; font-family: inherit;"> </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Isomerización cis-trans.</i></b> Uno de los parámetros más sensibles que se utiliza para detectar los cambios químicos resultantes de unas condiciones de elaboración severas es la isomerización <i>cis-trans,</i> especialmente en el ácido linoleico. El estudio más completo realizado sobre este tema ha sido el de Eder (1982), que investigó con varios aceites la formación de isómeros geométricos a escala de laboratorio, planta piloto, y de producción. A escala de laboratorio, con aceite de soja sin blanquear a 240 °C, la formación de los isómeros C18:3 (determinada por GLC) era insignificante (menos del 1 por ciento, incluso después de 5 h, frente al 3 por ciento a 260 °C). En la Figura 5.2 se describe el contenido total de isómeros <i>trans</i> (determinado por espectroscopia de infrarrojos) en diversos aceites desodorizados en equipo de acero inoxidable a escala de planta experimental. Los datos muestran un fuerte efecto de la temperatura, especialmente entre 240 y 270 °C, y confirman la tendencia general. Esto es, incluso en aceites altamente insaturados que contengan ácido linoleico, la formación de isómeros en <i>trans</i> es lenta en las condiciones recomendadas para la desodorización/refinado químico industrial (por ejemplo, 250 °C como máximo). En conclusión, en la gama de temperaturas de 240-250 °C, la cantidad de ácidos grasos en <i>trans</i> que se forman a partir de los aceites insaturados es de alrededor del 1 por ciento o menos por hora. Este dato concuerda con los que se han considerado anteriormente (Rossel, Kochhar y Jawad, 1981; Jawad, Kochhar y Hudson, 1983b). Calentar los aceites al aire, en condiciones de fritura simulada, ha conducido a tipos similares de ácidos grasos isomerizados (Grandgirard, Sebedio y Fleury, 1984; Grandgirard y Juillard, 1987; Sebedio, Grandgirard y Provost, 1988). </span></span><br />
<a href="http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0g.gif"><b><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>FIGURA 5.2</b> - Formación de ácidos grasos en <i>trans</i> durante la desodorización a alta temperatura de diversos aceites</span></span></b></a><span style="color: lime; font-family: inherit;"> </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">No se ha descrito la formación de isómeros de posición (esto es, dobles enlaces desplazados a lo largo de la cadena de ácidos grasos) del ácido linoleico y linolénico en condiciones de desodorización/refinado físico. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Dimerízación y polimerización.</i></b> En la Figura 5.1 se han incluido datos cuantitativos sobre la formación de compuestos poliméricos en el aceite de soja blanqueado (Jawad, Kochhar y Hudson, 1983b). Hasta cerca de 260 °C, su tasa de formación parece ser baja; alrededor de 260 °C, el aumento es más rápido. Tendencias similares fueron observadas por Eder (1982). Sólo a 270 °C se observó un aumento rápido de la cantidad de triacilglicéridos. La desodorización del aceite de soja a escala comercial (2 x 51 min a 240 °C) dio como resultado un aumento entre el 0,5 y el 0,8 por ciento de los triacilglicéridos poliméricos. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Cuando la temperatura se elevó a 270 °C en una de las bandejas del desodorizador, se encontró un 1,5 por ciento de polímeros. Esto sugiere que el contenido en dímeros y polímeros de triacilglicéridos de los aceites y grasas debidamente refinados normalmente no supera el 1 por ciento en peso. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Strauss, Piater y Sterner (1982) realizaron estudios toxicológicos en ratones alimentados con concentrados (24 ó 96 por ciento) de dímeros (incluidos polímeros) de triacilglicéridos aislados a partir de aceite de soja que se había desodorizado a 220 °C durante 3,5 h y a 270 °C durante 1 h, y que contenía un 1,5 por ciento en peso de dímeros. Se vio que la toxicidad aguda era baja, con una DL50 de aproximadamente 18 g/kg de peso corporal. La administración del concentrado de dímeros durante un período largo de tiempo (12 meses, 15 por ciento en peso del concentrado al 24 por ciento en la dieta) no reveló ninguna diferencia significativa con respecto al grupo de control. Se vio que la absorción de los dímeros de ácidos grasos era bajo. Por lo tanto, la presencia de pequeñas cantidades de dímeros y polímeros en los aceites elaborados no parece presentar problemas fisiológicos. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Pérdidas físicas</b> </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Durante la desodorización o el refinado físico se eliminan los compuestos volátiles del aceite mediante la combinación de altas temperaturas, bajas presiones y arrastre con un gas inerte (vapor). El grado de eliminación depende de las propiedades físicas de los componentes (especialmente tensión de vapor) y de la temperatura y volumen de vapor que se hace pasar a través del aceite. Algunas pérdidas físicas son muy convenientes, tales como la eliminación de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromáticos policíclicos, si existieran. Otras pérdidas de compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y esteroles, son potencialmente indeseables. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Se han dado datos cuantitativos sobre la composición de los destilados del desodorizador y la eliminación de varios tipos de contaminantes de los aceites durante la desodorización (Chaudry, Nelson y Perkins, 1978; Larsson, Eriksson y Cervenka, 1987; Sagredos, Sintra-Roy y Thomas, 1988; Gemeinschaftarbeiten, 1990). Durante la desodorización a alta temperatura o el refinado físico, especialmente, las concentraciones de plaguicidas organoclorados (lindano, DDT, etc.), si se hallan presentes en el aceite de blanqueo, se reducen a niveles muy bajos. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) han constituido motivo de preocupación desde que se detectaron en algunos tipos de grasas y aceites sin refinar en los años sesenta. Un ejemplo de esto lo constituye el aceite de coco obtenido de la copra secado con gases de humos sin purificar. Según el número de anillos aromáticos, los hidrocarburos aromáticos policíclicos se pueden clasificar como ligeros (3-4 anillos) o pesados (5 o más anillos). Algunos de estos compuestos poseen propiedades carcinogénicas comprobadas, como el benzo-a -pireno. Los hidrocarburos policíclicos ligeros pueden eliminarse en el proceso de desodorización o refinado físico, mientras que los hidrocarburos aromáticos policíclicos pesados sólo pueden eliminarse por adsorción sobre carbón activo (Chaudry, Nelson y Perkins, 1978; Larsson, Eriksson y Cervenka, 1987). Este tratamiento, que puede combinarse con el tratamiento de blanqueo, es eficaz para reducir la concentración de compuestos aromáticos policíclicos a niveles aceptables. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Es inevitable que se produzcan algunas pérdidas por evaporación de tocoferoles y esteroles durante la desodorización y refinado físico a alta temperatura. Sin embargo, tienen pesos moleculares mayores y volatilidades inferiores a las de los ácidos grasos libres y a las de los hidrocarburos policíclicos aromáticos. En consecuencia, si se eligen bien las condiciones de elaboración, las pérdidas de tocoferoles y esterolesno tienen por qué ser severas. En algunos estudios en modelos se han empleado condiciones extremas para inducir efectos más drásticos. En la Figura 5.3 se ilustran los resultados característicos obtenidos con aceite de soja (Rossell, Kochhar y Jawad, 1981; Jawad, Kochhar y Hudson, 1984). Tras 2 h a 300 °C (un tratamiento drástico), los tocoferoles y esteroles desaparecían casi completamente, mientras que la reducción efectiva durante el refinado físico a 240 °C durante 120 min sólo es del 15-20 por ciento. Las pérdidas totales del refinado (incluido el pretratamiento) son de aproximadamente el 25-35 por ciento. Muchos investigadores proporcionan datos similares para muchos aceites. Las pérdidas tienden a ser mayores en el refinado físico que en el alcalino debido a que son más elevadas las temperaturas de arrastre. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">En condiciones extremas, puede darse cierto grado de isomerización del b -sitosterol, y cada tocoferol (<i>a,</i> b, g, d) y esterol puede comportarse de diferente modo cuando se expone a altas temperaturas (Jawad, Kochhar y Hudson, 1984). Sin embargo, en condiciones más realistas estos fenómenos son menos importantes. La composición en tanto por ciento de las fracciones de tocoferol y esterol permanece prácticamente invariable durante la elaboración (Gemeinschaftarbeiten, 1990; Jung, Mood y Min, 1989). </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">En los aceites refinados, como el de girasol, semilla de algodón, y colza, un límite superior del 30-35 por ciento de las pérdidas de tocoferoles durante la elaboración completa seguiría satisfaciendo el criterio generalmente aceptado de equivalentes de a -tocoferol/ácido linoleico ³ 0,6 mg/g (Jager, 1975). El aceite de soja, que tiene un elevado contenido de g -tocoferol y por lo tanto se protege bien <i>in vitro,</i> tiene un contenido relativamente bajo de a <i>-</i>tocoferol, y no puede alcanzar este valor. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">El b -caroteno del aceite de palma es otro componente valioso que debe tenerse en cuenta en el proceso de refinado. Se están diseñando procesos especiales de retención. Los aceites de oliva y de sésamo se utilizan sin refinar, ya que los consumidores cuentan con su sabor específico. </span><br />
<a href="http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0h.gif"><b><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>FIGURA 5.3</b> - Reducción del contenido de tocoferol (A) y esterol (B) del aceite de soja durante el blanqueo y tratamientos térmicos intensos (tiempo = 2 horas)</span></span></b></a><span style="color: lime; font-family: inherit;"> </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Procesos de modificación de las grasas</b> </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Hidrogenación.</i></b> La hidrogenación de las grasas y aceites comestibles se ha realizado en gran escala desde principios de siglo. El proceso se lleva a cabo en un sistema trifásico (gas hidrógeno, aceite líquido y catalizador sólido), a temperaturas que varían desde unos 120 °C hasta unos 220 °C como máximo en las etapas finales de reacción. El catalizador consiste en pequeños cristales de níquel soportados por un óxido inorgánico, normalmente sílice o alúmina. Tras la reacción, se filtra el catalizador y se eliminan todas las trazas de níquel residual después del refinado, hasta conseguir un nivel de 0,1 mg/kg o inferior. </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">La hidrogenación consiste en una serie de reacciones consecutivas con una cinética de reacción de pseudo primer orden: </span><br />
<br />
<table><tbody>
<tr valign="top"><td valign="top"><span style="font-family: inherit;"><br />
<span style="color: lime;"></span></span></td><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;">K<sub>3</sub></span></span></div></td><td valign="top"><span style="font-family: inherit;"><br />
<span style="color: lime;"></span></span></td><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;">K<sub>2</sub></span></span></div></td><td valign="top"><span style="font-family: inherit;"><br />
<span style="color: lime;"></span></span></td><td valign="top"><div align="center"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;">K<sub>1</sub></span></span></div></td><td valign="top"><span style="font-family: inherit;"><br />
<span style="color: lime;"></span></span></td></tr>
<tr valign="top"><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">18:3</span></div></td><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">® </span></div></td><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">18:2</span></div></td><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">® </span></div></td><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">18:1</span></div></td><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">® </span></div></td><td valign="top"><div align="center"><span style="color: lime; font-family: inherit;">18:0</span></div></td></tr>
</tbody></table><span style="color: lime; font-family: inherit;">en que K<sub>3</sub>, K<sub>2</sub> y K<sub>1</sub> son las constantes de velocidad de reacción de los ácidos linolénico, linoleico y oleico respectivamente. En casi todas las hidrogenaciones, el ácido linolénico se transforma en compuestos menos saturados. Dependiendo de las condiciones de reacción, puede cambiar considerablemente el llamado Cociente de Selectividad (K<sub>2</sub>/K<sub>1</sub>); así, con catalizadores de níquel, varía de aproximadamente 10 a bajas temperaturas a 50 ó 100 a altas temperaturas. Un cociente de selectividad elevado supone que se forma relativamente poco ácido saturado, y que los ácidos grasos monoinsaturados son el principal producto de reacción. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Aparte de la reducción de la insaturación, durante la hidrogenación también se da una isomerización de los dobles enlaces: isomerización geométrica (<i>cis-trans</i>)<i>,</i> y de posición. Los mecanismos de hidrogenación y de isomerización se relacionan estrechamente (Koritala y Dutton, 1973; Rozendaal, 1976). Inicialmente se forma un intermedio mediohidrogenado, en el que la molécula adsorbida a la superficie del catalizador con un enlace sencillo puede rotar libremente. La adición de un segundo átomo de hidrógeno saturaría el enlace, mientras que la sustracción de un átomo de hidrógeno del estado intermedio mediohidrogenado de la superficie del níquel produce o bien la molécula original o bien un isómero de posición o geométrico. La hidrogenación de los ácidos grasos polienoicos se produce, al menos parcialmente, a través de isómeros conjugados (por ejemplo, <u>c</u>9, <u>t</u>11 o <u>t</u>10, <u>c</u>12), que son muy reactivos y por tanto se convierten rápidamente en ácidos monoenoicos en <i>cis o</i> en <i>trans</i> sin acumularse. De la cantidad total de ácidos grasos en <i>trans</i> presentes en los aceites de grasas hidrogenados, la mayor parte son, con mucha diferencia, los monoenos en <i>trans.</i> Dada la importancia del papel de la hidrogenación en la producción de grasas plásticas, los ácidos grasos en <i>trans</i> se pueden encontrar en importantes cantidades en muchos productos. La cantidad de dienos <i>cis, trans</i> y <i>trans,cis</i> es mucho menor, y el nivel de dienos <i>trans,trans</i> raramente supera el 1 por ciento (Gottenbos, 1983). </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">Aparte de la hidrogenación, existen otras dos importantes tecnologías de modificación de grasas. La primera es la interesterificación, el reordenamiento al azar de los ácidos grasos en la molécula del triglicérido, bajo la influencia de un catalizador moderadamente alcalino. Esto modifica el comportamiento de la grasa frente a la fusión, sin que cambie la naturaleza de sus ácidos grasos. La segunda es el fraccionamiento, la separación controlada de las fracciones de aceite/grasa a temperaturas bajas (fraccionamiento en seco) los disolventes (fraccionamiento con disolventes). En este proceso no se dan cambios en la naturaleza química de los ácidos grasos. El aceite de palma se fracciona en palmoleína y palmestearina. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Interrelaciones entre las tecnologías de modificación de grasas.</i></b> En la industria se emplean varios aceites y grasas intercambiables, conservando una calidad constante. Generalmente se elige la combinación menos cara de materias primas que sea compatible con la calidad requerida. La hidrogenación amplía en gran medida el número de grasas disponibles que poseen un comportamiento determinado frente a la fusión, lo que aumenta la capacidad de intercambio y disminuye los costos. En situaciones en que no se da hidrogenación, la combinación de la interesterificación, el fraccionamiento y la selección del aceite inicial pueden constituir soluciones aceptables para limitar la formación de isómeros en términos de calidad del producto, pero sin embargo los costos son mayores. Si bien las modificaciones específicas reales, como la hidrogenación o la interesterificación son relativamente baratas, los costos de las pérdidas de flexibilidad pueden ser considerablemente mayores. Los procesos de modificación de aceites pueden cambiar a medida que se pueda disponer de nuevas composiciones mediante la biotecnología de las plantas (Sommerville, 1993). </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Otras consideraciones</b> </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><i>Almacenamiento, transporte y embalado de aceites.</i> Los aceites y grasas deben protegerse frente al deterioro oxidativo, la contaminación con agua, suciedad, o con otras grasas, la absorción de olores y sabores extraños, el deterioro térmico y la entrada de sustancias extrañas procedentes de los materiales de empaquetado y forrado. Los factores de deterioro son la temperatura, la presión de oxígeno, los productos de oxidación, las trazas de metales, las enzimas oxidativas y lipolíticas, la disminución de los antioxidantes naturales, y la luz ultravioleta y visible. El empleo de temperaturas de almacenamiento bajas, el envasado en vacío o en nitrógeno; evitar que el cobre y las aleaciones de hierro y cobre formen parte de los materiales de construcción de las cubas de almacenamiento; y el empleo de antioxidantes naturales o sintéticos y de secuestrantes metálicos como aditivos, contribuyen a evitar el deterioro del aceite durante el almacenamiento. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b><i>Selección de la tecnología de elaboración de aceites.</i></b> Son varios los factores que influyen en el empleo de la tecnología de elaboración de aceites y su aplicación a los productos. Así, la demanda de triglicéridos con ácidos grasos específicos en las posiciones 1, 2 y 3 de la molécula puede conseguirse mediante la transesterificación enzimática que emplea lipasas como catalizadores del proceso de intersesterificación. El ácido graso que más fácilmente se absorbe en la posición 2 puede generar triglicéridos específicos con utilidad médica. Por ejemplo, se pueden proporcionar ácidos grasos esenciales a pacientes con varios tipos de deficiencias en la absorción de grasas, o se puede proporcionar energía a los niños administrándoles ácido palmítico en la posición 2. Otro factor consiste en el aumento del uso del refinado físico debido a la presión de los consumidores que piden elaboraciones menos «químicas». </span></span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;"><b></b></span> <br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;"><b></b></span> <br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: lime;"><b>Conclusiones</b> </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><span style="color: lime; font-family: inherit;">El refinado en el medio rural de las plantas oleaginosas puede producir grasas y aceites de buena calidad que aportan la energía y las vitaminas liposolubles necesarias. El refinado comercial produce grasas y aceites con poco sabor, color limpio, buena calidad de conservación y estabilidad para freír. Las grasas y aceites refinados comercialmente carecen de los contaminantes conocidos que se extraen de las materias primas agrícolas. El refinado puede eliminar carotenoides con valor nutritivo para producir aceites con poco color, pero mantiene proporciones importantes de tocoles, y no cambia los ácidos grasos ni las composiciones de los triacilglicéridos. La temperatura, el tiempo y la presión deben controlarse cuidadosamente durante el refinado industrial. Los productos de los aceites deben almacenarse convenientemente, transportarse y empaquetarse para mantener la calidad, y los consumidores deben asumir la responsabilidad de no abusar de los aceites y grasas en sus familias. </span><br />
<span style="color: lime; font-family: inherit;">La industria puede diseñar prácticamente cualquier grasa o aceite para una aplicación específica empleando varios procesos de modificación, como la hidrogenación, interesterificación, fraccionamiento o mezcla. La hidrogenación normalmente reduce el contenido de ácidos grasos esenciales y crea diversos isómeros de ácidos grasos, tanto <i>cis</i> como <i>trans.</i> La gran flexibilidad de que dispone la industria para seleccionar materias primas y distintos procesos de modificación permite elaborar aceites con el menor costo posible, un aspecto importante de la producción de los alimentos. </span><br />
<br />
<br />
<span style="color: lime;"> TOMADO DE </span><a href="http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s09.htm"><span style="color: lime;">http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s09.htm</span></a>YAJAIRA DIAZhttp://www.blogger.com/profile/13140651726562689104noreply@blogger.com0